Анализа на вкус: совршена комбинација на наука и уметност
Анализа на нивоата на арома
Шармот на кикиритките со лук најпрво се рефлектира во неговите богати нивоа на арома:
· Горна нота: острата арома што ја произведува алицин, кој е богат со лук, кога се загрева
· Средна нота: орев арома што ја испуштаат незаситените масни киселини во кикириките кога се загреваат
· Основна нота: комплексна арома на карамела и послевкус на зачини произведени од реакцијата на Maillard
Исклучителна рамнотежа на вкусот
Совршениот кикирики со лук треба да има:
· Крцкавост: однадвор крцкаво, а внатре лабаво
· Контрола на влажност: содржината на влага е контролирана помеѓу 2%-3%
· Баланс на масло: го задржува природното масло од кикирики без да изгледа мрсно
Наука за вкус
Уникатниот вкус на кикиритките со лук доаѓа од сложените хемиски реакции:
· Конверзија на алицин: Алиин во лукот генерира алицин под дејство на алииназа, давајќи му единствена лутост
· Реакција на Maillard: амино киселините и редукционите шеќери произведуваат стотици ароматични супстанции за време на процесот на загревање
· Оксидација на липиди: незаситените масни киселини во кикириките се умерено оксидирани за да се подобри нивото на вкусот. Нарачајте веднаш за најквалитетните ореви доставени до вашата врата!
Contact Now